153679
Book
In basket
Mięso i przetwory mięsne : technologia i zastosowanie w żywieniu / pod redakcją Jana Gawęckiego i Edwarda Pospiecha. - Wydanie II. - Poznań : Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2023. - 141 stron : fotografie, ilustracje, wykresy ; 25 cm.
Author
Gawęcki Jan (1944- ) Redakcja Pospiech Edward (1949- ) Redakcja
Form of Work
Książki Publikacje dydaktyczne
Audience Group
Szkoły wyższe
Subject
Mięsność Mięso Technologia żywności
Genre/Form
Podręcznik
Domain
Rolnictwo i leśnictwo
Potrawy i przetwory z mięsa, choć cenione za walory smakowe i odżywcze, budzą też liczne kontrowersje. Ich wyjaśnieniu ma służyć niniejsza książka. Rozpoczyna ją charakterystyka zwierząt wykorzystywanych w Polsce na cele konsumpcyjne i etapy pozyskiwania mięsa. Poznajemy technologię i procesy we współczesnym przetwórstwie oraz sposoby zapewnienia jakości i bezpieczeństwa. Obszernie zostało omówione kulinarne wykorzystanie mięsa i jego przetworów, a ostatnia część książki dotyczy wartości odzywczej i prozdrowotnej, a także nowych trendów i dylematów związanych z produkcją i konsumpcją mięsa.
zob. w.bibliotece.pl
Availability:
Tarnów wypożyczalnia
There are copies available to loan: sygn. 110 860 (1 egz.)
BiblBiblioteka nieczynna. Przerwa Świąteczna
Notes:
Bibliography, etc. note
Bibliografie, netografie, wykazy aktów prawnych i norm przy rozdziałach.
Funding information note
Współfinansowanie: Urząd Miasta Szczecin
Reviews:
Confirm report execution
Also derive:
shelf marks
IDs
subject headings
location
summary
ISBN number
sort key
adres wersji elektronicznej
copies localization
opis fizyczny
Report sorting:
Sortowanie pozycji zestawienia:
Sortowanie pozycji zestawienia:
The item has been added to the basket. If you don't know what the basket is for, click here for details.
Do not show it again